• Бульйон збереже свою прозорість, коли його підігрівати у відкритій посудині на слабкому вогні;
• При варінні супів, після закладання кожного продукту, рекомендується бульйон доводити до швидкого закипання ;
• Щоб крупа з цілих зерен краще розварилася в молоці, їх спочатку треба відварити у воді, а потім доварити у молоці ;
• Кашу треба варити на слабкому кип’ятінні, помішуючи її. Коли каша загусне, перестати мішати, накрити кришкою і доварювати на слабкому вогні;
• Засохлий сир можна зберегти свіжим, коли його покласти у молоко на декілька днів ;
• Яйця з тріщиною варять у підсоленій воді ;
• Якщо жир на сковороді піниться, розбризкується, трохи підсоліть його ;
• Нарізана ріпчаста цибуля довго буде свіжою, якщо покласти її на тарілку з сіллю ;
• Щоб підготувати смажену капусту, її спочатку відварюють ;
• Зів’ялу зелень петрушки, кропу можна оживити поклавши у воду з оцтом ;
• При нарізанні цибулі рекомендується вмочити ніж у холодну воду і тоді не буде щипати очей .

ЯК ВАЖИТИ БЕЗ ВАГИ ?
Це зовсім не складно. Слід лише запам’ятати :

У тонкій склянці: 250 г рідини
145 г борошна
220 г рису
200 г цукру-піску
325 г солі

У столовій ложці : 15 г оцту або води
30 г крупи, рису, солі, жиру
25 г цукру – піску
22 г борошна
8 г олії

У чайній ложці : 5 г води або оцту
6 г олії
10 г цукру






Рецептура страв та поради –
“Традиційні лемківські страви”, автор Тереза Кищак,
м. Львів, 1998 рік