на початок

Різноманітні страви. Частина II.

Страви з грибів

Підлива з сушених грибів

Сушені гриби промити холодною водою, поставити мочитися на 5 – 6 годин. Потім вимочені гриби процідити через друшляк, добре витиснути, дрібно посікти або перемолоти на м’ясорубці через грубу сітку. Викласти в посудину, залити водою і добавити воду,в якій мочилися, і поставити варити. Порізати цибулю, легко стушити на олії і дати до грибів. Підсмажити 2 – 3 ложки борошна, розвести водою, влити до варива.
Наприкінці дати сіль, лавровий лист, перець, дрібненько порізаний часник, олію лляну.
Подавати гриби в десертних глибоких тарілочках або глиняних мисочках.
На Лемківщині така страва з грибів була обов’язковою на Святий Вечір.

Гриби свіжі на сметані
Свіжі білі гриби почистити, промити у воді, ошпарити кип’ятком і злити воду.
Викласти в посудину, влити води або молока, і поставити варити. Можна підсмажити гриби на маслі. Легко підсмажити велику цибулю і додати до грибів, посолити. Коли гриби уже зварені, влити 1 склянку сметани, розбавлену 2 – 3 ложками борошна (борошно теж можна підсмажити легко), дати перець і хай легко закипить.
В тарілці посипати порізаним кропом.

Суп молочний з гливами
500 г свіжих глив почистити, вимити і порізати шматочками ( можна підсмажити на маслі), залити 2 – 3 л молока і поставити варити. Підсмажжити 1 – 2 ложки борошна на маслі, розвести відваром або водою, влити до грибів, дати перцю, солі і хай ще трошки покипить.
Такий суп можна варити на воді, але потім 2 – 3 ложки сметани розвести 2 – 3 ложками борошна, влити у відвар і довести до кипіння.

Рижики засолені
Солити тільки шапочки.
Почистити і помити гриби, класти шарами шапочками вниз у дерев’яну, керамічну або скляну посудину і пересипати кожний ряд сіллю з розрахунку 45 г солі на 1 кг, перцем, лавровим листком.
Укладені в посудину гриби накрити полотниною, а потім покласти дерев’яний кружок і вантаж. Зберігати у прохолодному місці.

Страви з борошна

Киселиця (суп)
Киселицю можна приготувати з вівсяного борошна, геркулесу чи вівсяної крупи. Для приготування 3-3,5 літрів киселиці потрібно взяти 0,5 л банку вівсяного виробу,25 г дріжджів, окрайчик чороного хліба, залити в посудині одною літрою теплої води, накрити кришкою, поставити в тепле місце на 24 год..
Потім витиснути через марлю, долити ще 2-2,5 л води, 1-2 чайні ложки тмину, варити помішуючи, щоб не пілгоріло.
Коли закипить, додати цибулю (можна просмажити на олії), часник іта сіль. В кінці дати лавровий лист, перець, льняну олі..
Їсти з картоплею, хлібом, вареним бобом, квасолею.

На Лемківщині киселицю варили переважно в зимовий період і під час посту.

Вареники (пирóги)
Вареники з сиром
Свіжий сир добре протерти, дати яйце, сіль та все добре перемішати.
Просіяти 500г пшеничного борошна вищого ґатунку, додати яйце, посолити і на воді замісити тверде тісто, виробити вареники і зварити (вареники потрібно кидати в кип’яток).
Такі вареники можна робити солодкі, додавши до сиру цукру.

Вареники з квашеною капустою
Квашену капусту віджати, промити і зварити. Потім відкинути на друшляк, щоб стекла вода, дрібно посікти або змолоти на машинці. Підготовлену капусту зтушити до готовності, додаючи трохи жиру і води, потім додати підсмажену цибулю, сіль і перець, і знову підсмажити, щоб капуста трохи підсохла.
Замісити тісто і виробити вареники.
Таким способом можна зробити вареники з свіжої капусти.
Вареники з картоплею
Почистити і відварити картоплю, коли звариться відлити воду, пом’яти, додавши підсмажену цибулю, сіль, перець. Замісити тісто, виробити вареники.

Галушки – пальчики
Замішуючи тісто на галушки, до борошна додати 3-4 варені картоплі розтертих на терці, яйце, сіль. Замісити тісто, як на вареники. Поділити на частинки, викачати валики завтовшки 2-3 см, легенько розплескати рукою і порізати на шматочки шириною з палець. Варити у підсоленому окропі.
Їсти з розігрітим маслом, підсмаженою цибулею.
Дуже смачні такі галушки посипані сиром або бриндзою.

М’ясні страви

Росіл – бульйон
На слабий вогонь у відкритій посудині поставити варити м’ясо з кісткою. Бульйон повинен кипіти повільно, тільки тоді він буде наваристий і прозорий. Коли бульйон закипить, зняти ложкою накип і влити до нього ложку холодної води, посолити. Додати моркву, петрушку, цибулю. Бульйон повинен варитися 2 –3 години.
На Лемківщині бульйон їли з домашньою локшиною – різанкою (виготовленою з борошна на яйці ). Але переважно їли з картоплею відвареною в лупмнах. А потім почищеною і порізаною на шматочки.

Мачанка
Потрохи птиці почистити, помити, дрібненько порізати, поставити варитися. Потім додати порізану моркву, петрушку, підсмажену цибулю. В кінці додати підсмажене борошно, розведене бульйоном або водою, сіль, перець. Страву прикрасити зеленню петрушки.
На Лемківщині мачанку їли з хлібом.

Молочні страви


Старанка (молочний суп)

2 л молока закип’ятити. З 150-200 г борошна вищого ґатунку замісити на воді з яйцем тісто і пальцями відщипувати від нього маленькі шматочки, кидати на кип’ячене молоко. Коли ще кипить, додати дрібку солі, до смаку цукру, масла.

Галушки, кидані на молоко
Вариться таким самим способом як старанка, тільки тісто має бути рідке (як густа сметана) і кидати його на молоко ложечкою.

Мастиво
Закип’ятити 1-2 л молока. 3 - 4 ложки борошна, 2 яйця розколотити у холодному молоці, влити до гарячого молока, хай покипить, додати 1 ложку масла, сіль. Можна додати до смаку цукор.
Їсти з хлібом.

Панцаки (ячмінна крупа)
2 склянки ячмінної крупи промити, висипати до 1-2 л молока, що кипить. Додати масло, сіль ( можна цукор до смаку ). Варити при повільному кипінні без кришки майже до запустіння. Після цього посудину накрити кришкою і варити до готовності ( добре було б поставити доварювати у духовку).

Замішка-мамалига
Кукурудзяне борошно сипати легенько у розведене водою молоко, що кипить. Посолити, добре перемішати і залишити на невеликому вогні ще на 15 – 20 хвилин. Після цього добре вимішати дерев’яною ложкою і знову поставити на 10 –15 хв. на вогонь.
Замішка готова, коли буде відставати від дна посудини. Їдять замішку з теплим молоком чи розігрітим маслом. Молочний суп з морквою
Почистити і помити 4 великі морквини, нарізати дрібними кубиками, залити склянкою гарячого молока, додати ложку масла, до смаку цукор, сіль і тушкувати до готовності.
Борошно злегка підсмажити, розвести холодним молоком і вилити до моркви ( замість борошна добре додати ложку манки ), долити ще 2 – 3 склянки гарячого молока і проварити.скачать dle 11.1смотреть фильмы бесплатно
 
2004-2013 © Lemky.com - не несе відповідальності за зміст інформації, що розміщується користувачами ресурсу.